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零点风味餐厅介绍菜品服务规范

2018-11-01 22:47:30

零点风味餐厅介绍菜品服务规范

1、递送菜单    (1)服务员先初步判断客人的身份,观察客人的消费档次,以便做针对性的推销。如客人消费档次较高时,菜品从高到低进行推销;如客人消费档次较低时,菜品从低到高进行推销;如惴摸不清客人的消费意识时,菜品从中档进行推销。先向高后向低;如客人对点大件送菜品的活动不感兴趣时,改为客人介绍其他菜品。    (2)服务员主动询问客人是否有忌口的菜品:“请问您和您的客人有什么忌口的菜品吗?”    (3)客人落座后,将菜单放在转盘上主人和主宾中间,并说“请看一下菜单。”及时征询客人是否开始点菜:“打扰一下。现在可以为您点菜了吗?”点菜时与宾客保持目光交流。    2、如客人属中档消费时,可给客人介绍:    (1)燕窝:推荐夏威夷木瓜炖血燕、木瓜雪梨炖官燕:“这种做法非常受客人的欢迎,夏威夷木瓜(雪梨)有润肺之功效。与燕窝搭配起到补肾润肺、养颜美容的作用,您不妨来一款。”    (2)鲍鱼:喜欢吃鲜的,推荐澳洲活鲍。喜欢吃干鲍,推荐南非鲍系列:“请问您是喜欢干鲍还是鲍。如果您喜欢活鲍,建议您选择蚝皇生扣澳洲活鲍,这种做法目前比较流行,做出来色泽红亮。口感好;如果您喜欢干鲍,南非鲍比较受欢迎,这种鲍鱼价格适中还可以为您现场料理,您看您要那一款?”。    (3)鱼翅:“请问您喜欢什么口味的鱼翅?如果喜欢浓香口味的。向您推荐贝茸蟹肉扒五洋翅,这种做法是我们酒店特有的,口感香浓;如果喜欢清淡口味的,您可以尝尝八珍迷你一品翅。它的汤是浓白汤,口感清淡;如果希望实惠一点鱼翅捞饭不错,量较足;另外。我们还有一种创新做法叫酥皮洋葱青片翅,这是一种中西式结合的做法特点是感官好,保温性好鱼翅香和洋葱香交相辉映。您看您需要那一款?”    3、当客人对我们的家常菜感兴趣时,给客人介绍:    (1)鍦鱼:“长江鲥鱼是我国五大名鱼之一鱼鳞中含有丰富的脂肪,鱼肉含有多种矿物质,极易被人体吸收,我们有两种制作方法,一种是清蒸,一种是红蒸,红蒸口感偏甜,如果不喜欢甜的可选清蒸。”    (2)雪蛤膏:“蛤什蟆油是吉林长白山的特产,含有多种维生素,有美容养颜抗衰老的作用。木瓜雪蛤膏:我们的木瓜是从夏威夷进口的,木瓜和雪蛤都是美容滋补佳品。雪梨雪蛤膏:生津润肺、美容养颜。”    (3)海参:“海参营养丰富,可增强人体免疫力我们山东出产的胶东刺参。葱烧海参:是传统鲁菜的制作方法,用章丘大葱烧制而成。酸辣海参:是我们店深受客人喜欢的一种作法,里面的酸辣味是用酸豆角汁和胡椒制成的,非常爽口。鲍汁海参:采用粤式做法,用鲍鱼汁烧制而成。”    (4)鲍鱼:“鲍鱼含有丰富的营养成分。有养肝明目、降血压的功效。我们有干鲍和活鲍两种。干鲍肉质肥美、鲜香浓郁。以鲍汁烧制;活鲍肉质鲜嫩,有澳洲活鲍和胶东野生鲍两种我们自创的美极刺身制作方法鲜美爽口。深受客人欢迎您喜欢什么样的口味?“    (5)鱼翅:“鱼翅具有益气清痰的功效,我们有红烧鱼翅、清汤鱼翅口味清鲜;浓汤鱼翅口味浓香醇厚。“    (6)木瓜:“木瓜产于美国夏威夷群岛,具有美容养颜的功效,特别适合女士或年长者食用,可以榨汁生食或蒸食等。”    (7)泰山赤鳞鱼:“赤鳞鱼是泰山特产属五大名鱼之一,生产在海拔600米一800米的泰山黑龙潭及山间溪流中含有十余种矿物质和脂肪酸。对人体非常有益我们现在经营的赤鳞鱼生长了8--10年它的制作方法以酥炸受客人欢迎。”    (8)燕窝:“燕窝有促进细胞生长再生养颜美容,抗衰老的功效,我们有“木瓜血燕”、“木瓜官燕”。    (9)鲜奶西米露:“鲜奶西米露是西米用鲜奶煮后加鲜奶油制成的。饭前食用可以护胃、不伤肝,饭后食用有解酒的功效。“    (10)龙并凤骨:“龙井凤骨主要原料为龙井茶和鸡架。先将鸡骨放入肉汤内煮八分熟后再用龙井茶熏制而成。口感不油腻受到中央领导的好评,也是我店有名的特色菜。”    (11)翅汤捞桂鱼:“翅汤捞桂鱼用活桂鱼切片加上煲好的翅汤制成的口感鲜嫩,营养丰富。”    (12)东阿烤羊腿:“东阿烤羊腿用羊小腿骨加十几种香料入味,羊肉的腹味去掉加入高汤煮成全熟。再烤制而成,撒上孜然和辣椒面口感外酥里嫩。”    (13)精品片皮鸭:“精品片皮鸭选用红嘴鸭烤制而成,只取用鸭皮配单饼、章丘大葱、黄瓜段、面酱食用.入口酥香而不油腻。”    (14)黄河刀鱼:“黄河刀鱼是黄河入海口的特产,加少许面粉炸制,酥香鲜嫩.别具特色。”    其他菜品介绍参照标准食谱要求进行。

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